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          醬酒5個小知識,讓你選酒更輕松

          更新時間:2021-11-29 17:49

          醬香白酒是一門學問,從原料,到生產,到工藝,到產品,到品牌,到文化,到禮儀,個中的講究和妙處無窮。



          很多酒友愛喝醬酒,可是對醬酒的知識卻知之甚少。下面,我們一起來學習關于醬酒的5個冷知識,希望可以讓各位酒友有所收獲。



          一、醬酒并不是越黃越好

          酒越黃≠酒越老≠酒越好。醬香型白酒的成色是有許多因素決定的,并非只是年份久長,主要有以下幾點原因:

          1. 醬香型白酒選用優質高粱作為釀酒原料,而高粱中含有的花黃素,在醬香酒釀造采用三高工藝(高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒)的作用下,可能會導致醬香型白酒呈現出微黃透明狀。

          2. 醬香型白酒用曲量大、發酵溫度較高,微生物群極其復雜,在眾多酒體結合勾調時,也會使其酒體顏色加深,呈現微黃透明狀。

          3. 正宗的醬香基酒一般要貯存3年才能勾調出廠,因為環境問題,可能會出現酒體色澤加深的情況。

          總之,醬香型白酒呈微黃透明狀的原因復雜多樣,但有一點,并非所有醬香型白酒都是黃色,故不能光憑顏色來判定醬香型白酒的好壞。最好不要只通過看顏色來判斷醬香型白酒,以防有些不法之徒、投機的醬香酒廠或酒商斂財無道,常通過添加劑來加深酒體的顏色。

          二、醬香產區都集中在赤水河

          高品質醬香酒的產地通常只限制在赤水河流域中下游,比如茅臺鎮、習酒鎮、二郎灘等。

          因為赤水河中下游獨特的地質環境、氣候環境和水質全國少有,這里的氣候土壤微生物條件和水質非常適合醬香酒的釀造。說到水質,由于國家的保護,赤水河流域是全國知名河流中少數沒有梯級電站和大型工礦企業的河流,所以更是純天然、無污染的好水。

          三、今年的“新”酒都是5年前釀的

          正宗的優質坤沙醬酒,如果嚴格按照醬香工藝,那么從釀造開始到出成品,至少需要五年的時間:

          一年的生產周期。在一年的時間里完成兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,此時取出酸苦辣七輪次的醬香原酒。

          三年的窖藏周期。取出來的醬香原酒,要在通透干燥的環境下存放三年,讓時間中和酒體的新燥,靜置酒體的雜質。

          再有一年的勾調靜置周期。這些原酒其實不怎么好喝,沒有風味,只有經過酒師傅用幾十年的經驗將各輪次、各年份的原酒進行組合勾調,才會出來今天我們喝到的“醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長”醬香型白酒。

          四、所有醬酒都要經過勾兌

          坤沙醬酒在一年的釀造周期里,要經過七次取酒,有酸澀、醇甜、焦糊香等多種風味,一款成品醬香酒,都是要將這七輪次酒,加上一些老酒,按照無數次實驗得出的比例進行勾調,才能出現諸位協調的酒體。

          現在有一股“原酒”風潮,認為剛出廠的都是最好的。熟不知,根本難以下咽。

          另外,很多人認為15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒,其實并不是。年份酒存放時間長,酒的醇和甘甜會增加,存放超過20年的優質醬香已有部分失散,有的甚至與濃香型酒接近,這時酸堿度變化,酒精度降低。如果直接喝就糟蹋了好酒,應當將其與新酒勾兌后再飲。

          五、標準醬酒度數是53度

          53度是一種恰到好處的狀態。醬酒要經三年以上的貯存,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少,有利于健康。

          醬香酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸。根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。53度醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清除劑,主要功其能有清除體內多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。

          所以說,一瓶優質醬香酒背后所需要的原料、釀酒工藝、釀酒的環境都有大講究。

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