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          簡易四招,甄別優質醬香酒

          更新時間:2021-11-29 17:13
          又到了酒肉穿腸過的季節,許多愛好醬香酒的易友訴苦說醬香酒市場紛亂,以次充好的醬香酒過多,尤其是茅臺鎮的酒,真真假假,難以分清。
          該怎么做,才能精準甄別一款醬香酒的好壞呢?優質的醬香酒,在色、香、味上均有優異的表現。
          很多人也都知道“無色(或微黃)清亮透明,無懸浮物、無沉淀,醬香突出,香氣優雅、空杯留香持久,酒體醇厚豐滿、諸味協調,回味悠長?!边@些都是優質醬香酒的特點,但你真的分辨得出優質醬香酒嗎?


          一杯優質醬香酒的4個標準


          01不以顏色、酒線、加水渾濁、掛杯度論長短


          “醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線越好酒質越好”,“掛杯的酒就是好酒”,這些耳熟能詳的話其實沒有堅實的科學依據。

          第一、醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時間有關,但是這種顏色可以人工添加色素得到;

          第二、酒體能否拉成酒線與瓶口形狀和倒酒的手法有關,跟酒的品質關系不大;

          第三、白酒加水變混濁與其酒中的物質成分高級脂肪酸乙酯析出有關,而脂肪酸乙酯析出后會影響視覺效果;第四、掛杯與酒液的張力作用有關,掛杯的酒不一定是好醬酒,好的醬酒一定掛杯。

          02飲后一定要聞空杯香


          醬酒獨特的高溫工藝,三年以上的陳釀時間,使得酒中聚合了高沸點的芳香物質,不易揮發,形成留香特征。

          通過嗅聞空杯香,可以對醬酒的年份和品質作初步判斷:一般來說,如若年份稍短的醬酒,其空杯香消散得很快;年份越長,空杯香留香越久。一般來說,如若品質不好的醬酒,比如說碎沙酒、翻沙酒,其空杯香不幽雅、不醇厚,甚至是讓人不舒服的那種香氣。

          03酒是陳的香,但不是越老越好


          酒經過較長時間的儲存之后,會變得香醇,美味可口,但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過程中會發生酯化反應,即生香反應。

          酒的“酯化反應”相當緩慢,一般優質酒要儲存一定時間才能變得香氣濃郁,酒味醇厚。再者,酒中的酯化反應到了一定程度也會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,會使酒精度減少,酒味變淡,揮發損耗也會加大。

          因此品好醬酒5年為底限,6-15年為最佳飲用期,15年以上多作勾調,直接飲用其實欠佳。

          04醉的淺,醒得快


          喝酒不僅僅是為了醉,但酒過三巡不得不醉。而好的醬酒往往不僅口感好,體感、健康感也好。民間有話,好醬酒打腳不打頭,醬香酒醉得慢,微醺之際,你可能連腿都抬不起來,但是,你的頭腦卻十分清醒。一杯好醬酒一定是醉得淺,醒得快,對身體負擔小。
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